İlgili Makaleler
Son yılların en hızlı büyüyen sektörleri arasında yer alan 3D baskı sektörü, gıda sektöründe de önemli bir rol oynuyor. 3D yazıcılar kullanılarak basılan gıdalar, gelecekteki olası gıda kıtlığına çözüm olabilir.
İlk olarak küçük objelerin baskısı ile hayatımıza giren 3 boyutlu yazıcılar, sandalye gibi büyük eşyalardan ev inşaatına kadar birçok alanda kullanılabilir hale geldi. Gıda sektörü, 3D yazıcıların kullanıldığı en ilgi çekici alanlar arasında yer alıyor. 3D baskılı yiyecekler, restoranların gelecekte işleyiş şeklini değiştirme potansiyeline sahiptir. Bununla birlikte, hangi baskı yönteminin gıda için en uygun olacağının belirlenmesi gerekir. Örneğin, ekstrüzyon tabanlı 3B baskı düşük fiyatlı giriş seviyesi yazıcılarda kullanılırken, doğrudan gıda endüstrisinde kullanılması pek olası değildir. Çünkü reolojisi, akış bilimi, ABS plastiğin ve fıstık ezmesinin farklılıkları var. BIS Research tarafından hazırlanan pazar analizi raporuna göre 3 boyutlu baskı gıda pazarı 2023 yılına kadar yaklaşık yüzde 46 büyüyerek 525,6 milyon dolara ulaşacak. Gıda alanında 3B baskıya artan ilginin ana nedenlerinden biri, restoranların kalite kontrolünü daha iyi sürdürebilmesidir. Örneğin; Natural Machines adlı bir şirket, Foodini adlı bir 3D yazıcı sunuyor. Bu yazıcı ile kullanıcılar dokunmatik ekran panelinden istedikleri seçeneği seçebilir ve yiyeceklerini basabilirler. Kullanılan malzemeler aynı olduğu müddetçe baskılı gıdalar her zaman aynı kaliteye sahiptir. Ayrıca işletmeler 3 boyutlu yazıcılar sayesinde talepteki dalgalanmalardan minimum düzeyde etkilenebilmektedir.
3D baskılı gıdalar için tasarım parametreleri üzerinde çalışan araştırmacılar da 3D baskı ürünlerindeki çeşitliliği artırmaya çalışıyor. Ukraynalı Dinara Kasko'nun ürettiği 3 boyutlu baskılı kekler özel etkinliklerde sunuldu ve büyük ilgi görmeyi başardı. Ancak gıda sektöründe 3D baskının kullanılabilmesi için bazı iyileştirmeler yapılması gerekiyor. Örneğin; Çok yüksek sıcaklıklarda 3 boyutlu baskı yapılırken bu süre zarfında çikolataların yapısı bozulabilir. Ek olarak, 3B yazıcıların nispeten yavaş olması genel kullanımda verimliliği azaltabilir.
3D baskıda malzemeleri tam verimlilikle kullanmak ve sürdürülebilir bir üretim yapmak, halk arasında benimsenmesini kolaylaştırıyor. Araştırmalar, küresel olarak vatandaşların yüzde 66'sının sürdürülebilir şirketler tarafından üretilen ürünler için ödeme yapmaya daha istekli olduğunu gösteriyor. Hollanda'da üniversite öğrencilerinin yaptığı bir araştırmada, bu teknolojinin düzeyini gösteren 3 boyutlu baskı ile ekmek, meyve ve sebze gibi atık gıdalardan atıştırmalık ürettiğini söyleyebiliriz. . Ancak tüm bunlara ek olarak, 3D yazıcılar artan gıda ihtiyacını karşılayabilecek mi?
Nüfusun artış hızı göz önüne alındığında ileride besleyici gıdaya ulaşmak oldukça zorlaşabilir. 3D yazdırılmış sarf malzemeleri, insanların sağlıklı kalmaları için ihtiyaç duydukları gıdaya ulaşmalarını kolaylaştırabilir. Örneğin besi ile artan nüfusun et ihtiyacının karşılanması zorlaşırken, artan talebi karşılamak için 3D baskılı et kullanılabilir.
Burak Kesayak
twitter.com/BurakKesayak
