Baharın müjdecisi, Filistin topraklarının bereketi: Ebegümeci! Yüzyıllardır Filistinliler için sadece bir ot değil, aynı zamanda direnişin sembolü olan bu bitki, sofralara umut ve dayanıklılık taşıyor. Peki, bu mütevazı otun hikayesi nedir ve neden Filistin mutfağında bu kadar önemli bir yere sahip?
Ebegümecinin Tarihi Yolculuğu
Ebegümecinin kökleri, tarihi Mısır Uygarlığı'na kadar uzanıyor. Rivayetlere göre, dünyada ilk defa marshmallow yapımında kullanılmış. İçeriğindeki jelimsi madde sayesinde, haşlandığında suyu jelleşiyor ve şekerle çırpıldığında marshmallow kıvamına geliyor. Filistin'de ise ebegümecinin "ekmek otu" olarak anılmasının ardında, 1917'deki İngiliz işgali ve gıda kısıtlamaları yatıyor. Besin bulmakta zorlanan Filistin halkı, çareyi doğada kendiliğinden yetişen bitkilerde bulmuş.
Direnişin Tadı: Ebegümeci Sofraları
İngiliz manda yönetiminin kayıtlarına göre, 1920'li yıllarda Filistin'de yabani otların yemek olarak kullanımı yüzde 400 oranında arttı. Tarlalarına el konulan ve hasatları yağmalanan Filistinliler, ebegümeci başta olmak üzere efelek otu, kuzu kulağı, pazı, yabani hardal, yabani nane, kuşkonmaz, hindiba ve semizotu gibi bitkileri mutfaklarına dahil etti. Ebegümeci, bazen bulgur veya pirinçle, bazen tahinle, bazen de yoğurtla sulu bir yemeğe dönüştürülerek sofralara geldi.
- Ebegümeci çorbası (hubeyzia)
- Ebegümecili hamur işleri
- Haşlanmış ve kavrulmuş ebegümeci (yumurtalı veya pirinçli)
Bugün bile ebegümeci çorbası "hubeyzia", Filistin mutfağının direniş yemekleri arasında yerini koruyor. Filistinli anneler, ebegümecinin kıtlık zamanlarında bütün yeşil sebzelerin yerini tuttuğunu, ıspanak ve pazı gibi kullanıldığını, hatta falafel yapımında bile yer aldığını anlatıyor.
Ebegümeciyle Dayanışma Vakti
Bugün Gazze'de yaşanan insanlık dramı, Filistin halkının yüzyıllardır süregelen direnişini bir kez daha gözler önüne seriyor. Yıkıntılar altında bir tek ekmeği bile ulaştıramadığımız Gazze'de, baharın yıkılmış binalar arasında bolca ebegümeci yetişmesine vesile olması ve bu soykırımın son bulması için dua ediyoruz. Filistin'in "ekmek otu" ebegümeci, sadece bir bitki değil, aynı zamanda umudun, dayanışmanın ve direnişin sembolü. Bu sembolü yaşatmak ve Filistin halkının yanında olmak için, ebegümeciyle yapılan tarifleri deneyebilir, bu mucizevi bitkinin hikayesini başkalarıyla paylaşabiliriz.
